1.芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
2.留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。
3.将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。
4.将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。
5.将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
6.锅烧热，倒入食用油烧热。
7.放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。
8.洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
9.再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。
10.炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。
11.芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
【营养价值】：
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
【菁厨温馨小提示】：
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。）
5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字，才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。
